¿Por qué todo huele a pistacho? La obsesión por un olor que deja una huella adictiva | Belleza | S Moda

Las fragancias dulces y comestibles han vuelto, pero no como las recordamos. Las típicas notas de vainilla, café, o caramelo se renuevan con un soplo de aire fresco con el pistacho como protagonista. Está en todas partes. Según Spate, la plataforma de análisis de tendencias en la red, en 2023 las búsquedas de perfume de pistacho aumentaron un 68,5%, año en que las fragancias foodies crecieron a un ritmo frenético con 2.700 búsquedas mensuales de media y un crecimiento interanual del 139,6%. En el interés por el pistacho destacan las búsquedas “perfume de pistacho brûlée”, “perfume de helado de pistacho” o “perfume de pistacho y caramelo salado”. El informe también indica que las fragancias golosas aumentaron las búsquedas un 58,3 %. Jérôme Di Marino, perfumista de Mane y Académico Sillón Haba Tonka de la Academia del Perfume, explica el secreto de los perfumes gourmandise: “La traducción de esta palabra francesa es glotonería, que se caracteriza por el deseo fuerte y excesivo por alimentos golosos ricos en azúcar. Se considera un pecado capital que provoca ansia y adicción; porque el azúcar tiene en el cerebro un efecto similar al de las drogas. Al olerlas genera dopamina y, cuando baja, queremos olerlo para volver a sentir el subidón. Las fragancias dulces nos transportan a la infancia, a un lugar seguro y reconfortante. Con ellas sentimos una felicidad inofensiva, porque no es dañino oler un perfume”.Las esencias gourmand inauguraron una categoría revolucionaria que nació en 1992 con el icónico Angel de Mugler. Creada a contracorriente por el perfumista Oliver Cresp, que incorporó en un perfume algodón de azúcar, caramelo, cacao y una dosis masiva de pachulí en una época dominada por las aguas CK One, L’Eau D’Issey o Zen de Shiseido. Durante gran parte de la década de 2000 y la de 2010, los gourmets se centraban en perfumes adolescentes protagonizados por las celebridades del momento, como el icónico frasco rosa con brillantes Fantasy de Britney Spears. Hasta 2012, año del lanzamiento de La vie est Belle de Lancôme; perfume que elevó la categoría gourmand a un mundo prestigioso y exclusivo al asociar el praliné con una materia noble de alta perfumería como el iris. “Ahora entramos en la época neo-gourmand con una explosión de frutas, dulces como el panetone, la tarta de limón o las palomitas y, cómo no, la incorporación de frutos secos como la avellana, la castaña o el pistacho con su color verde tan identificable. Eso sí, como ocurre con la barra de labios roja, los perfumes dulces suben en tiempos de crisis porque son un lugar seguro en el que nos sentimos a salvo. En 1992 acababa de caer el muro de Berlín y presenciábamos el fin de la Guerra Fría; en 2012 el mundo estaba en plena crisis financiera por la caída de los grandes bancos y, ahora, coincide la explosión de los nuevos gourmand con un cambio climático dramático, la guerra de Ucrania y muchísima incertidumbre política”, comenta Jérôme Di Marino.De los primeros perfumes golosos a los de ahora hay numerosas diferencias. “En los 90 eran poco sutiles, muy dulces, intensos y contundentes. Los actuales han cambiado las reglas del juego: se atreven con ingredientes como el pistacho, la sal, el cuero o el whisky en fragancias complejas poco previsibles. El pistacho es una de esas notas que despiertan interés (y simpatía) porque aporta un toque diferente, fresco y adictivo; además, casa bien con infinidad de notas”, explica a S Moda Miguel Bartolomé, Brand Manager de Isolée.¿Qué ofrece el pistacho a la perfumería actual?Su uso en perfumería es relativamente nuevo. “La Vie est Belle puso de moda los gourmands dominados por la molécula ethimatol con su particular toque de caramelo salado. Pero hemos evolucionado mucho y, si el pistacho ha entrado con fuerza es gracias a la creación de nuevas moléculas sintéticas. Porque no existe la esencia natural de pistacho ni el absoluto de pistacho. Su aroma es el resultado de un acorde diversas moléculas sintéticas, llamadas pirazinas, y del arte del perfumista para lograrlo. Las pirazinas recrean muchos frutos secos y, en su sentido estricto, nos llevan a notas tostadas y a acordes verdes. Son moléculas muy difíciles de manipular, pero fáciles de combinar con otros aromas que se han puesto muy de moda como el cacahuete o las palomitas. Lo que hace especial al pistacho es su faceta semi-verde tan particular con matices de hierro e incluso de espárragos. Es un acorde muy interesante, pero no tiene la expresividad, casi medicinal, de la almendra amarga, ni la potencia de los piñones ni los acordes terrosos de las nueces”, comenta a S Moda el perfumista Pedro Simões Dias, fundador de Comporta Perfumes. Miguel Bartolomé, de Isolée coincide “el pistacho representa lo que hoy buscamos en un perfume gourmand: aporta un toque sofisticado menos empalagoso gracias a su equilibrio entre dulzura, cremosidad y un punto de salinidad, que ofrece un aroma versátil, complejo y refinado; repleto de matices y profundidad.Un ‘gourmand’ poco convencional que arrasa en ventasLa firma Sol de Janeiro fue, en el año 2020, precursora en el uso del pistacho al introducirlo en su bruma Brazilian Crush Cheirosa 62. “Cheirosa en portugués, significa “oler increíblemente bien” y es un ejemplo perfecto de la complejidad de los neogourmand: combina notas dulces de vainilla y caramelo salado con el matiz tostado del pistacho y la almendra, el toque floral del jazmín y el heliotropo, y la calidez envolvente del sándalo. Nuestra fragancia con pistacho es un éxito absoluto que acumula 62.000 reseñas de cinco estrellas en Amazon”, afirman a S Moda los expertos de Global Product de la firma. Los datos hablan por sí solos: según un informe de Statista, las ventas globales de la marca Sol de Janeiro crecieron un 157% y alcanzaron los 686 millones de euros en 2024.Mona Kattan, fundadora de Kayali, ha creado toda su línea de fragancias a partir del género comestible. En 2023, lanzó su perfume Yum Pistachio Gelato | 33 y, en la nota de prensa, aclaraba el origen de su fijación por el ingrediente en boga. “En 2014 fui de viaje a Roma y descubrí el helado de pistacho: ¡desde entonces estoy obsesionada! Me inspiré en ese postre de ensueño para crear algo que me haga sentir deliciosa, feliz e irresistible. El perfume es una explosión de notas comestibles que combina el cremoso helado de pistacho con nata montada, avellana tostada, ron dulce, una esponjosa nube de gominola y algodón de azúcar”. Para crear este gran éxito, Mona Kattan recurrió al padre de los gourmand, el maestro perfumista Olivier Cresp, el mismo que ideó Angel de Mugler en 1992. Si hablamos de pistacho y notas inesperadas, es obligatorio nombrar a Spiky Muse de Ex Nihilo. “Esta fragancia, lanzada en febrero de 2025 por la casa de alta perfumería, mezcla pistacho con un corazón floral de rosa y lirio de los valles, suavizado con un fondo de vainilla y sándalo. ¿La nota estrella? La fresa natural reciclada. El match perfecto para el pistacho y la prueba de que este fruto seco no solo es tendencia, sino que ha llegado para quedarse. Es el rey de los frutos secos porque puede moverse entre lo cremoso y lo sofisticado sin perder su esencia. Cuando se busca su lado más dulce, suele ir acompañado de vainilla, caramelo o azúcar tostado. Pero también funciona genial con notas saladas, ámbar, leche, almendra, diferentes especias e incluso flores blancas que le confieren cuerpo y equilibrio”, dice Miguel Bartolomé, de Isolée.Las historias de éxito de las principales fragancias con pistacho han dado un vuelco al mundo gourmet y cada día aparece una nueva esencia. ¿Es barato fabricar con pistacho? “Sí, construir el aroma del pistacho, aunque requiere trabajo del perfumista, es económico porque las moléculas sintéticas son muy baratas. Estos perfumes se vuelven exclusivos cuando se combinan con notas nobles como la vainilla natural de Madagascar, el cuero de Tuscania, el azafrán… ahí ponemos ingredientes muy costosos, pero el pistacho no encarece”, aclara Pedro Simões Dias, fundador de Comporta Perfumes.La próxima generación de ‘gourmets’¿Cómo será el futuro de los perfumes comestibles? Parece que la clave está dentro del frigorífico. “Vamos al gourmandise salado. A los perfumes de remolacha, tomate, coliflor, calabacín e incluso al agua de pasta. Es un mundo infinito porque, ahora, cualquier categoría comestible se puede traducir en una esencia de éxito. No tengo una bola de cristal, pero creo que el gourmandise perdurará desde un mercado nicho hasta el mass martket. Las flores tienen mucha competencia, pero no está en el azúcar, sino en la fructosa de la fruta y los alimentos salados. Vivimos una época muy estresante y convulsa que la convierten en el entorno ideal para que salgan nuevos perfumes icónicos en el mundo de la gourmandise”, concluye Jérôme Di Marino.Los perfumes de pistacho que conquistan el mercado1- Yum Pistachio Gelato | 33 Eau de Parfum Intense, de KayaliUna explosión de notas comestibles con helado de pistacho, nata montada, avellana tostada, ron, nube de gominola y algodón de azúcar. (86,99 €/ 50 ml).2- Spiky Muse Eau de Parfum, de Ex NihiloLa Rosa se envuelve en la dulzura adictiva del extracto natural de fresa y un sabroso acorde de pistacho. Una esencia fresca, jugosa y exótica con interesantes matices. (195 € / 50 ml).3- Un Jardin à Cythère Eau de toilette, de HermésFragancia cítrica y amaderada, que combina el carácter envolvente de las gramíneas con la fuerza de la madera de olivo y la ternura del pistacho fresco. (74 €/30ml)4- Bum Bum Jet Set Cheirose 62, de Sol de JaneiroSet de productos mini que incluye la crema corporal Bum Bum, el gel de ducha en crema Brazilian 4 Play y la bruma perfumada Brazilian Crush Cheirose 62 para pulverizar de pies a cabeza sus notas de pistacho y caramelo salado. (32 €)5- Eau de Toilette Green Tea Pistachio, Elizabeth ArdenUn aroma súper fresco y dulce con notas estimulantes de aceite de bergamota de Italia, cáscara de pistacho, té verde, heliotropo, absoluto de vainilla de Madagascar y ámbar blanco. (23 €/50ml)6- – Pistachio, de DS & DurgaPerfume que incorpora el fruto seco en todas las facetas con una salida de pistacho ycardamomo; corazón de pistacho y almendra tostada; y fondo de pistacho, patchouli,crema de vainilla. (169 €)7- Perfect Pistacho Eau de Toilette, de & Other StoriesUn aroma gourmand cálido con pistacho, leche tibia, chocolate blanco y ámbar sobre un fondo de vainilla confitada, sándalo y almizcle. (35 €).8- Dapper, de Comporta PerfumesCombina las pirasinas del acorde del pistacho con cuero de Tuscania y vainilla naturalde Madagascar en un perfume profundo, moderno y actual.